Wirkung von Proteinpulver: Eiweißpulver hat gute funktionelle Eigenschaften, wie Gel, Emulgierung, Wasserrückhaltung, Fettkonservierung usw., kann zu Schinken und anderen Fleischprodukten und Instant-Nudeln hinzugefügt werden, um die Qualität der Produkte zu verbessern.
1.Gel Sex
Gelsex kann es in Fleischprodukten weit verbreitet machen. Einer der Hauptindikatoren zur Messung der Qualität von Fleischprodukten ist die Elastizität und das Schneiden. Eine ausgezeichnete Elastizität kommt von Myosin und der anschließenden Zugabe von Proteinen mit tiefem Salzgehalt. Die Gelfestigkeit von hohem Eipulver hat einen offensichtlichen Einfluss auf die Elastizität und das Schneiden von Fleischprodukten.
2. Emulgierung
Die Eigenschaften des Proteins in Eiweiß und die richtige Wärmebehandlung bei der Verarbeitung bewirken eine partielle Degeneration des Proteins, die Hydrophobie und der Index der Emulgieraktivität nehmen nach der Degeneration zu, die Oberflächenspannung nimmt ab und die Emulgierung ist signifikanter als die Kombination von Eiweiß eine große Anzahl von Ölen.
3. Absorption und Rückhaltung von Wasser und Fett
Die guten Geleigenschaften von Eipulver können die Absorption von Wasser durch Wasserstoffbindung verbessern, die Adhäsion erhöhen, eine starke Maschenstruktur kann viel Wasser und Fett abfangen und die Retentionsfähigkeit von Fleischprodukten gegenüber Wasser und Fett stark verbessern.
4. Sonstiges
Eiweißpulver, das Fleischprodukten hinzugefügt wird, kann die Produktqualität verbessern, die Haltbarkeitsdauer verlängern und die Produkternährung verstärken. In ähnlicher Weise kann die Zugabe einer geeigneten Menge Eiweißpulver in Nudelprodukten Gluten verbessern, den Proteingehalt erhöhen und das Produkt elastischer machen .