Molke ist ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Käse oder Kasein. Die gesamten Feststoffe der Molke machten die Hälfte der gesamten Trockenmasse von Rohmilch aus. Die Hauptbestandteile sind Laktose, Molkeprotein, Mineralstoffe usw. Molkeprotein macht 20% des gesamten Milchproteins aus und Vitamine und Mineralien in der Milch sind auch in der Molke zu finden.
Hat einen hohen Nährwert. Bei der Herstellung von Hartkäse, Halbhartkäse, Weichkäse und Thrombin-Kasein, das aus der Nebenproduktmolke namens Sweet Whey gewonnen wird, liegt der ph-Wert zwischen 5,9 und 6,6. Salzsäurefällung zur Herstellung von Kasein und für Molke seinen ph-Wert von 4,3 bis 4,6 für Sauermolke.